Formation Boucherie
Les Bases de la boucherie artisanale
Vous serez capable de :
Réaliser les découpes bouchères essentielles sur bœuf, veau, porc et agneau (levées, coupes, désossages).
Maîtriser le parage et la préparation des pièces pour une présentation prêt-vendre et une qualité constante.
Appliquer les schémas de découpe professionnels (art 8, parisienne, lyonnaise...) selon la carcasse.
Développer une logique de valorisation des morceaux : rendement, tri, destinations culinaires, service détail.